кулинарных изделий (готовых блюд)

Отправлено 21 мая 2012 г., 12:25 пользователем Служу Отечеству
1. Соответствует ли выход блюд и полнота вложения сырья требованиям рецептуры?
2. Соответствует ли вес выпечки, ее основы и начинки нормам выхода по раскладке?
3. Каково содержание компонентов в кулинарном изделии: наполнителя (хлеба, каши, лука и пр.) в рубленом мясном изделии; жира, сахара, яиц и молока в кулинарном изделии?
4. Из какого мяса (свинины, говядины и пр.) изготовлен фарш?
5. Использованы ли при изготовлении изделия сливочное масло или маргарин?